可可碎碎念→
常常會接到客人詢問：你們家純度最高的巧克力是什麼？我要一款純度最高的巧克力！
這時候可可往往會忍不住又跟人客長篇大論了起來。
親愛的人客，巧克力的品質其實不是％數越高就越優質阿！
這個謬論僅適合於大波露與手工巧克力之間的比較，簡單來說一般小七賣得常見的巧克力通常可可脂比例低，糖度極品高，只能算是巧克力糖吧！（雖然可可也是大波露的愛用者XD）
但一旦進入手工巧克力的世界，％數就不是那麼絕對了阿！
一般來說可可比例50％以上就可稱為高純度巧克力，而介於55％～75％之間是目前最符合大眾口味的純度。超過75％就是偏苦濃的巧克力。
在法國很多甜點師傅，喜歡使用65％～70％的可可來製作甜點，這樣的比例在法國可稱的上是完美比例呢！
除了可可含量，巧克力品質還取決於可可豆的品種、產區等等。
目前大多數的可可莊園多半位於熱帶雨林區，不多產區的可可樹引發的可可風味也十分的不一樣喔！果香，微酸，煙燻……等等，每種可可樹都有屬於自己的味道呢！
高品質的巧克力廠為了維持穩定的品質，往往都會擁有自己的可可莊園
能穩定的生產高品質獨一無二可可巧克力，
這些可可莊園甚至會以年區分出該年度最優質的可可呢！
and*and chocolate 主要有三種不同同產地品牌的可可
依照每款不同的巧克力特性作不同的搭配唷
下回會分次介紹三種不同的可可，敬請期待♥♥
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